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國內(nèi)餐飲連鎖業(yè)呈高速發(fā)展態(tài)勢

[更新：2008-10-16] [來源：中國質(zhì)量新聞網(wǎng)]

本報訊（記者鄭建玲）日前，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布了2008中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢調(diào)查報告。該報告于今年7至8月間，由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合德勤華永會計師事務(wù)所共同完成，調(diào)研對象包括全聚德、西貝、俏江南、德莊、小天鵝、小肥羊、肯德基、吉野家、仙蹤林等餐飲業(yè)具有代表性企業(yè)的董事長或總經(jīng)理。調(diào)研結(jié)果表明，國內(nèi)連鎖餐飲業(yè)繼續(xù)保持了高速發(fā)展的態(tài)勢。此次被調(diào)查的餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式以直營店+加盟店的居多，占到了75%，其連鎖店總數(shù)超過了500家，但銷售額超過100億元以上的只有肯德基。從銷售額增長比例上看，有95%的被調(diào)查企業(yè)實現(xiàn)了兩位數(shù)的增長，其中增長率在10%至20%的占到了42%，增長率在20%至30%的占31%，表明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運營的規(guī)律，依然保持了較高的發(fā)展速度。調(diào)研同時顯示，目前，國內(nèi)連鎖餐飲業(yè)在快速發(fā)展中面臨的主要問題是人力資源匱乏、經(jīng)營成本高漲、標準化難度大、行業(yè)內(nèi)部惡性競爭、資金短缺及政策支持等。其中，人力資源匱乏主要表現(xiàn)在人員流動大、優(yōu)秀廚師供不應(yīng)求、管理人員素質(zhì)急需提高；經(jīng)營成本高漲主要體現(xiàn)在原材料、勞動力和房租及稅收成本增長；標準化難度大主要表現(xiàn)在企業(yè)對先進技術(shù)和設(shè)備投入不夠，國內(nèi)低溫物流發(fā)展有限。被調(diào)查對象針對這些問題提出了6個解決策略，即調(diào)整直營店與加盟店的比例、提升現(xiàn)有品牌或創(chuàng)立新品牌及新產(chǎn)品、實現(xiàn)差異化經(jīng)營、建立原材料生產(chǎn)基地、建立中央廚房和提升公司內(nèi)部運營效率及單店盈利水平。《中國質(zhì)量報》

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